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ワインの酸化防止剤が体に与える影響と真実

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こんにちは。

ワインに「酸化防止剤」って入っていますよね。

最近ではBIOワインやオーガニックワインが流行っていますが

その中でも「酸化防止剤不使用」のワインが注目されています。

ワインの酸化防止剤が体に与える影響と真実

健康ブームからか「無添加」のものを

消費者は求める傾向が近年強いです。

「酸化防止剤」は名前の通りワインが酸化して

風味が薄れ品質が落ちることを防ぐ為に添加されています。

一般的にワインを作る上で酸化防止剤を

使うのは常識で大量生産や「食」の安全性を求められる

現代には入れなくてはいけないものなのです。

しかしながら脱添加物のような

添加物=体に良くない=買わない方が良い

といった流れが強くなっています。

確かに添加物は体にとって良いものではないです。

ですが、私たちが安全に美味しいものを食べていく上で

付き合っていくべきものでもあるのです。

そういった現代の消費者の心理を利用して

大々的に謳っているのだと思います。

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「酸化防止剤」は体に悪いの?

結論から言いますがと「酸化防止剤」は

使用基準がしっかり制定されており、安全性も非常に高い為

人体への影響はほぼないと言えます。

そもそもなぜ「酸化防止剤」を使うかと言いますと

ワイン作りは一般的に

ブドウの栽培→粉砕→アルコール発酵→圧縮→樽貯蔵→澱引き
→瓶詰め→熟成

このような工程をとって出来上がっています。

この一連の工程の中で気をつけることがあり、

それが酸素と触れることを防ぐことです。

なぜ酸素が触れるといけないのかと言いますと

アルコールが生成しているような場所に存在する「酢酸菌」という

好気性の細菌が活発に活動し酢酸発酵が

進み過ぎることで「ワインビネガー(酢)」のような状態に

なってしまうからなのです。

こうなることを防ぐ為に酸化防止剤、主に「二酸化硫黄」を

添加します。

「二酸化硫黄」には他にもぶどうのポリフェノールオキシターゼという

酸化酵素の働きを抑制し

菌の増殖を抑え、ワインが変色しないように安定させる効果も

あります。

「酸化防止剤」がワインの味を変化させそうな

イメージを持つ方もいるかと思いますが

ほぼ味には影響がなく安全性も高いです。

「二酸化硫黄」はこのようにワインに添加することで

メリットが多く品質の高いワインを製造できるので

現在は主流になっています。

また「二酸化硫黄」と「亜硫酸塩」は同じもので

一般的には市販のワインの裏面で良く見るのは

「亜硫酸塩」の方だと思います。

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では「酸化防止剤不要」のワインはどのように作られるのか?

それでは「酸化防止剤不使用」のワインはどのような方法を

取っているのでしょうか。

実は工程中や瓶詰めの際、空気中の酸素と触れないように

「窒素」を充填して作られています。

「窒素」は比較的価格が安く、ワイン作り以外にも

食品メーカー全般で利用することが多く、

食品が酸化して品質が落ちることを防いでくれます。

因みに「酸化防止剤」が原因で

ワインを飲んだ際、頭が痛くなるという噂が

ありますが実際は科学的な根拠はなく、体調の悪さや

アルコールの過剰摂取によるものだと思われます。

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まとめ

「酸化防止剤不使用ワイン」は

消費者にとって魅力的に感じてしまうことは事実ですが

メーカーが脱添加物の現代に売り上げを

伸ばす為の意図を強く感じます。

しかしながら「酸化防止剤」はもともとは品質を安定させる為に

添加させられていること、健康への影響は少ないことを

考えると遥か遠くで作られた美味しいワインを

私たちが安心して飲むには必要なものだと感じます。

フランスのようにワイン大国が「二酸化硫黄」の添加を義務付けており

、一本数百万する高級ワインにも当たり前のように含まれています。

日本でワインを飲むようになったのは最近なので

色んな情報に影響されやすいことも一因だと思います。

「酸化防止剤不使用ワイン」を優先的に選ぶのではなく

当たり前ですが飲みたいものを飲むことが大切です。

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