今回はうどんの人気店「古奈屋」について、店舗が減ってしまった原因を調査しました。
「古奈屋」とは
古奈屋は、1983年に東京巣鴨で創業したうどん屋です。
特にカレーうどんが大人気で、あらゆる世代の客が訪れます。
創業者である戸川貞一氏は、この店を通じて「ここにしかない美味しいものを一生懸命作る」ことの重要性を語り続けていました。
古奈屋のオリジナリティは、特製のカレールウ、独自のかつおだし、厳選した材料で作るかえし、そして特徴的な細めのうどんにあります。
店のメニューは多岐にわたり、様々な種類のカレーうどんを提供しています。
古奈屋の店舗が減っている理由
閉店理由は正式に発表されていないものの、次のような理由が考えられると思われます。
理由1：コロナ禍による赤字
コロナ禍は、飲食業界に大打撃を与えたのは周知の事実です。
古奈屋も、この影響から逃れることはできませんでした。具体的には、2020年から2021年にかけてのパンデミックの最中、多くの飲食店が長期間の営業自粛に追い込まれました。
例えば、緊急事態宣言下では、店舗の営業時間の短縮や全面的な休業が求められたことがありますね。
古奈屋もこれに該当し、特に都市部の店舗では客足が激減したことが予想されます。
このような状況は、売上げの減少に直結し、結果として赤字につながる可能性が高いですよね。
また、テイクアウトやデリバリーの需要が高まった一方で、古奈屋のような伝統的なうどん店では、店内での食事体験を重視しているため、これらの新しいビジネスモデルへの対応が難しかったのではないでしょうか。
さらに、飲食業界全体で見られた「新しい生活様式」への対応の遅れも、赤字の一因と考えられます。
これらの要因が複合して、古奈屋の経営に影響を与えたと考えるのが妥当です。
理由2：原料費・人件費の高騰
古奈屋のような飲食店にとって、原料費と人件費の高騰は深刻な問題です。
特に、古奈屋が使用する高品質の小麦や、独自にブレンドされただしの原料は、近年の市場動向に伴い価格が上昇しているでしょう。
例えば、国内産小麦の価格は、気候変動や国際市場の変動により年々上昇傾向にあります。
また、日本では最低賃金の引き上げも進んでおり、これが人件費の増加に直結していますね。
これらのコストの上昇は、特に古奈屋のように高品質な食材にこだわる店にとって、経営上の大きな負担となります。
例えば、古奈屋のカレーうどんは、特製のルウやだしを使用しているため、原材料のコスト増加が直接的にメニュー価格に影響を与える可能性があるわけです。
また、スタッフへの適切な賃金を支払うことは、サービスの質を保つ上で不可欠ですが、それが経営の圧迫につながることもあるわけですよね。
さらに、食材の品質やサービスのレベルを維持しながら、コスト削減を図ることは非常に難しい課題です。
このような経済環境の中で、古奈屋がどのようにコスト管理を行い、経営を継続していくかは、今後の大きなチャレンジではないでしょうか。
理由3：人手不足
日本の飲食業界は、ここ数年で深刻な人手不足に直面しています。
古奈屋も、この影響を受けている可能性が高いです。
特に、料理の品質やサービスの水準を保つためには、経験豊富で技術的なスキルを持ったスタッフが必要ですが、そういった人材を確保するのが難しくなっていますね。
たとえば、若い世代の労働者が飲食業界への就職を敬遠する傾向があり、これが人手不足を加速させています。
さらに、コロナ禍による不安定な経営環境は、飲食業界で働く人たちにとっても大きな不安要素です。
その結果、安定した職を求める動きが強まり、特に独自性の高いメニューを提供する古奈屋のような店舗では、専門的なスキルを持つスタッフの獲得が一層困難になっているでしょう。
この人手不足は、直接的に店舗の運営に影響を及ぼすことがあります。
例えば、十分なスタッフが確保できないと、店舗の営業時間の短縮やサービス品質の低下につながります。
また、新しい店舗のオープンや既存の店舗の維持も難しくなるため、古奈屋のような企業が店舗数を減らす一因になっているのではないでしょうか。
人手不足は、単に労働力の問題ではなく、企業の成長と持続可能性にも大きく影響する問題ですね。
理由4：ニーズの移り変わり
消費者のニーズは時代とともに変化していきます。
近年、特に若い世代を中心に、健康志向や個性的な食体験への関心が高まっています。
古奈屋のような伝統的なうどん店は、これらの新しいトレンドに対応するのが難しいかもしれませんね。
例えば、ベジタリアンやヴィーガンオプションの需要が増えていますが、古奈屋のメニューはこれらのニーズに完全には対応していない可能性があります。
また、SNSやオンラインメディアの影響力の増大に伴い、見た目や体験のユニークさを重視する消費者が増えています。
古奈屋の伝統的でシンプルな料理スタイルは、このような「インスタ映え」を求める層には訴えかけにくいかもしれません。
さらに、デジタル化の波に乗り遅れた結果、オンラインでの予約システムやデリバリーサービスの不足が、特に若い世代の顧客獲得を困難にしている可能性があります。
このように、飲食業界では、市場のニーズに敏感に反応し、柔軟に対応することが重要です。
古奈屋がこれらの変化に対応しきれず、店舗数が減少したと考えるのは自然な流れではないでしょうか。
変わりゆく消費者の要望に応えるためには、メニューの更新、サービスのデジタル化、そしてマーケティング戦略の見直しが必要になるでしょう。
これらの動向は、今後の古奈屋にとって大きな課題となりそうですね。
古奈屋の閉店を悲しむ声は多い
古奈屋は、かつて13店舗以上を展開し、その人気は言うまでもありません。
しかし、2020年に創業者が亡くなったことが大きな転換点となりました。
経営方針が変わり、品質を最優先に考える結果、チェーン展開は難しくなりました。
結果として、2023年現在は巣鴨本店、丸の内オアゾ店、横浜ジョイナス店の3店舗のみが営業を続けています。
この店舗数の減少は、長年のファンにとっては非常に悲しいニュースです。
特に、古奈屋のカレーうどんは多くの人々に愛されてきました。
その独特の味と、心温まるサービスは、リピーターを生み出し、地域コミュニティの一部となっていたのです。
これらの店舗が閉店することは、ただのビジネスの終わりではなく、多くの人々にとって思い出や情緒的なつながりが失われることを意味しています。
SNSやオンラインレビューを見ると、多くの人々が古奈屋の閉店に対して悲しみや感謝の声を表しています。
これらの声は、古奈屋がただのうどん店ではなく、多くの人にとって特別な場所であったことを物語っています。
古奈屋のような伝統を持つ店舗の閉店は、単に商業的な損失を超え、地域の文化やコミュニティにとっての損失でもあるのですね。
